Wien, September 2015. „Ein frisches, duftiges Aroma, gepaart mit Säurerückgrat und nussigen Komponenten“, so beschreibt Erwin Gegenbauer das neue Shake n Dress. Für die Marinade zum Schütteln verarbeitete er Keltenhof-Kräuter zu einem Essig und einem Öl, die er in einer Flasche zusammenbringt. Je nach Saison liefert der Gemüsebaubetrieb in Filderstadt, der vor allem für seine innovativen Salatprodukte wie Baby Leaf und Micro Leaf bekannt ist, die entsprechenden Wild- und Wiesenkräuter nach Wien. Für das Öl werden in der Wiener Öl Mühle Sonnenblumenkerne mit den Kräutern gemahlen und gemeinsam gekühlt gepresst. Der andere Teil der Kräuter wird zu einem Wein und dieser anschließend im traditionellen Spanbildnerverfahren langsam zu einem aromatischen Kräuteressig vergoren. In einer 500 Milliliter-Leichtflasche mit Schnappverschluss kommen beide Komponenten zusammen. Da das Öl aufgrund des geringeren Gewichts auf dem Essig schwimmt, muss man die Flasche vor Gebrauch kräftig schütteln (shake), um eine homogene Emulsion zu gewinnen. Diese gießt man dann in optimalem Mischverhältnis über den Salat (dress).
Das Flaschenetikett wurde vom Keltenhof entworfen, dort sind kleine Aufkleber der Kräuter zum Abziehen eingearbeitet, die auch in Shake n Dress enthalten sind, unter anderen Sauerklee, Tausendschön, Bronzefenchel und Schafgarbe.
Die Zusammenarbeit von Gerhard Daumüller und Erwin Gegenbauer ist aus einer langjährigen Freundschaft und einer gemeinsamen Philosophie entstanden. „Wir schätzen Rohstoffe von höchster Qualität. Diese veredeln wir dann durch unser Know-how und die große Sorgfalt bei der Ernte und Verarbeitung“, sagt Gerhard Daumüller, Geschäftsführer des Keltenhofs. Die beiden Experten haben immer wieder an der Idee für ein gemeinsames Produkt gefeilt: Sowohl die Gastronomie als auch Endverbraucher sollten ein Dressing nutzen können, das gesunde, aromatische Vielfalt bei gleichbleibend hoher Qualität in die Schüssel bringt.
Am 27. und 28. September 2015 wird Shake n Dress erstmals auf der Chef-Sache am Gemeinschaftsstand von Gegenbauer und dem Keltenhof vorgestellt. Das renommierte Symposium bringt bereits zum siebten Mal international bekannte Spitzenköche und Foodspezialisten zusammen und bietet im Kölner Palladium eine hervorragende Präsentationsfläche für die neue Salatmarinade, für die Daumüller und Gegenbauer statt Kopfschütteln garantiert nur zustimmendes Nicken ernten werden. Nach der Chef-Sache ist Shake n Dress für rund zehn Euro bei der Keltenhof Frischeprodukte GmbH erhältlich.
Weitere Informationen unter www.gegenbauer.at und www.keltenhof.com.
Das saure Gold von Essigbrauer Erwin Gegenbauer gilt in Fachkreisen als der Rolls Royce unter den Essigen. Der Wiener stellt in seiner Manufaktur im zehnten Bezirk Favoriten mehr als 60 Sorten aus Zutaten wie Tomaten, Spargel, Melonen, Honig und ausgewählten Rebsorten unter viel Aufwand und ausschließlich aus qualitativ erstklassigen Zutaten schonend her. Alle Produkte sind rein natürlich, werden weder pasteurisiert noch filtriert und lagern je nach Sorte mehrere Jahre in Eichenfässern auf dem Dach der Brauerei oder in Glasballons in den Katakomben. Mit der Wiener Öl Mühle widmet sich der Geschmacksfanatiker, der 2011 von der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung als Produzent des Jahres ausgezeichnet wurde, verstärkt der Erzeugung von hochwertigen Ölen wie aromatischen Gewürzölen und sortenreinen Fruchtkernölen. Immer auf der Suche nach neuen Herausforderungen stieg Erwin Gegenbauer 2013 in die Bio-Produktion ein und baut für sein Wiener Bier eigens Emmer und Einkorn mitten in Favoriten an. Der Genussmensch erhielt wegen seines steten und nachhaltigen Engagements für den Erhalt und die Förderung kulinarischer Raritäten den Titel Kulinarischer Botschafter der Besten Österreichischen Gastlichkeit 2014.
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