Berlin, 17. September 2013. Das Wurzelgemüse lässt sich in frühe und späte Sorten unterteilen: Frühmöhren werden ab Juni geerntet und bundweise verkauft. Die späteren Vertreter, die Waschmöhren, gelangen hingegen gesäubert und ohne Grün in den Handel. Frische Möhren erkennt man an ihrem intensiven Orange und ihrer knackig-feste Konsistenz. Das sogenannte Herz der Wurzel ist das helle Mark, das von einer dicken Rinde umgeben wird. Hier steckt das Gute der Karotte drin: wichtige Nährstoffe und Zucker, der dem Gemüse seine feine Süße gibt. Möhren liefern nicht nur Karotin, sondern auch Eisen, Kalium, Kalzium und Ballaststoffe. Wer auf eine schlanke Linie achtet, kann sich an dem Gemüse satt essen. Der hohe Ballaststoffanteil lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen, das verhindert Heißhunger.
Wahre Küchenwunder
Möhren schmecken roh, gekocht, gedünstet, gebraten, als Rohkost-Salat, Suppe, Ofengemüse oder als Rübli-Kuchen. Wichtig: Bei der Zubereitung sollte immer etwas Öl, Butter oder Sahne zugegeben werden. Erst durch das Fett kann der Körper das Karotin aufnehmen und in Vitamin A umwandeln, das nicht nur wichtig für die Augen ist, sondern auch den Stoffwechsel anregt.
Frisch und knackig
Bei Bundmöhren sollte nach dem Einkauf das Blattgrün entfernt werden. Es entzieht der Wurzel sonst Feuchtigkeit und sie trocknet aus. Tipp: Das Grün gibt Suppen oder Eintöpfen eine pikante Note. Möhren lassen sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu einer Woche aufbewahren. Einfrieren kann man das Gemüse auch: Die Möhren circa drei Minuten blanchieren und anschließend luftdicht verschließen.
Möhren – gut zu wissen:
•Karotten gehören wie Fenchel und Petersilie zur Familie der Doldenblütler
•2012 wurden hierzulande 592.800 Tonnen Möhren geerntet
•Die größten Anbaugebiete für Möhren liegen in Nordrhein-Westfalen (2.334 Hektar), Niedersachsen (1.789 Hektar) und Rheinland-Pfalz (1.739 Hektar)
* Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI) 2013
Rezept-Tipp: Möhrenpuffer mit Joghurtdip
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Ausbackzeit: 15 Minuten
Zutaten (Für 4 Personen):
Für den Dip:
200 g Joghurt
100 g Frischkäse
1 EL frische Schnittlauchröllchen
Meersalz
1 Spritzer Zitronensaft
Cayennepfeffer
Für die Puffer:
250 g festkochende Kartoffeln
400 g Möhren
250 g Zucchini
1 Hand voll frische Petersilie
2 Eier
100 g Mehl
2 EL Kartoffelstärke
Salz
Pfeffer; aus der Mühle
1/2 TL Muskat
3 - 4 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
1. Für den Dip den Joghurt mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Schnittlauch unterrühren und mit Salz, Zitronensaft sowie Cayennepfeffer abschmecken und in Schälchen füllen.
2. Die Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Die Zucchini waschen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen und ebenfalls grob raspeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zucchini mit der ausgedrückten Kartoffel-Karotten-Masse, den Eiern, dem Mehl, der Stärke und der Petersilie vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und mit einem Esslöffel kleine Haufen der
Puffer-Masse hineingeben sowie diese flach drücken. Die Puffer 3-5 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 3-5 Minuten von der anderen Seite braten.
4. Die Puffer herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend auf Tellern angerichtet mit dem Joghurtdip servieren.
Nährwerte (Pro Person):
kJ: 1844
kcal: 441
Eiweiß: 14,3 g
Fett: 23 g
Kohlenhydrate: 43 g
BE: 3,5
Über die BVEO
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